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如果不小心删除了iPhone 8 Plus上的短信记录，可以尝试以下几种方法来恢复这些记录。
1、使用iTunes备份恢复：
如果在删除短信之前使用了iTunes备份手机，那么可以从备份中恢复删除的短信，将手机连接到电脑，打开iTunes，然后选择“恢复备份”选项，选择最近的备份时间点，然后等待恢复过程完成。
2、使用iCloud备份恢复：
如果开启了iCloud备份并同步了短信记录，那么可以通过iCloud备份来恢复删除的短信，进入iPhone的“设置”菜单，然后找到“通用”选项，选择“还原”选项，接着点击“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份时间点，然后等待恢复过程完成。
3、使用第三方数据恢复软件：
如果以上方法无法恢复删除的短信，可以尝试使用第三方数据恢复软件来找回这些记录，可以使用EaseUS MobiSaver等软件进行扫描和恢复，这种方法可能需要一些技术知识，并且存在一定的风险，所以在使用之前请确保了解相关风险。
无论使用哪种方法，都建议在尝试恢复之前停止使用设备，以免覆盖更多数据，以上方法并不能保证一定能够成功恢复所有删除的短信记录，因此如果无法恢复，可能需要接受数据丢失的事实。
建议定期备份手机数据以防意外数据丢失。